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可可小圆蛋糕

编辑:小豹子/2018-04-14 15:28

可可小圆蛋糕的做法详细介绍

分享可可小圆蛋糕的做法,让更多人知道 菜系及功效:美味糕点

可可小圆蛋糕的制作食材:

鸡蛋1公斤,白砂糖500克,面粉500克,克司得500克,风糖500克,可可粉50克,苹果酱50克,香草粉少许。

可可小圆蛋糕的做法详细步骤

1.将鸡蛋洗净去皮,把蛋清和蛋黄分开分别放入不锈钢锅内。蛋黄锅里加入100克白砂糖和香草粉,用木搅板搅拌,搅至膨松。鸡蛋清用甩子打成膨松体(提起来能立得住),将白砂糖400克分次加入,每加1次抽打一会,糖全部放入后,倒在鸡蛋黄锅里,面粉过罗也倒入蛋黄锅里,用木搅板搅拌均匀,成为坯糊。

2.铁烤盘擦干净,铺上白纸。把制成的坯糊装入带圆嘴子的布口袋里,挤在铺纸的铁烤盘上,找好距离,成4厘米直径的圆盘形挤满盘后,送入180℃烤炉,烤大约10分钟,上凤凰彩票欢迎你(5557713.com)呈金黄色的,用手按有弹性即熟。出炉晾凉,成为熟坯。

3.将烤好的熟坯一个个从白纸上揭下来,每两个对在一起,在两个的中间挖一个小坑,灌入克司得,对上粘住,在上面抹一层苹果酱。
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4.将可可粉过罗,与风糖放在一个小锅里,搅拌均匀,上火加温,加温到40℃左右,撤火用水调好稠稀,在小蛋糕上面封一层即可。共出成品60个。

克司得制法面粉50克过罗,入小锅,兑入10凤凰彩票网(5557713.com)0克白砂糖,3个鸡蛋黄,100克牛奶,用甩子搅拌均匀,成为面糊。再用400克牛奶放入另一个小锅,上火煮沸。用滚沸牛奶冲入面糊,边冲边搅拌,将牛奶全部冲完,搅拌均匀。再上文火搅拌微沸,即成克司得。

风糖制法白砂糖500克,水250毫升,投入小锅里,用小火煮沸熬到小拔丝程度(用1个1厘米直径的铁丝圈,在糖锅里沾一下,取出,用口吹,能将糖吹成泡状)即成。糖锅离火,放入冷水里将糖水凉,大约凉到25℃左右,用木搅板用力搅拌,将糖搅到返砂变白即成风糖。

质量标准膨松绵软,香甜适口,形状美观,糖皮黑亮。 美食分享,让更多人知道

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