主页 > 新闻头条 >

豆腐的禅意

编辑:小豹子/2018-04-24 15:53

  田乐烧豆腐有两款,一红一白,白酱为烤豆腐,红酱为烤麸,一咸一甜,是豆腐宴的头阵,吃到已有七分饱,主角“热汤豆腐”上场,主食热汤豆腐,介于木棉豆腐与绢豆腐之间的餐厅自制豆腐在清汤里微煮,虽然有九条葱加含有辣椒粉的萝卜泥制作的调料,不过就算什么都不蘸,白白的豆腐因为渗透了鲣鱼与昆布熬制的高汤鲜味,吃起来也相当甜美,停不下来。 喜欢自己动手的客人,也可以选择现做豆腐,搅豆浆、点卤水、捞豆皮,有专门的沙漏控制时间,帮助你用最佳的时间做出上好的豆腐。现做豆腐的口感比热汤豆腐嫩一凤凰彩票欢迎你(5557713.com)些,而两者的豆香味都是相当浓郁的。餐厅的豆子全部选用日本国产豆,每年所用的豆子产地都不尽相同,是根据供货商先行评估当年各地的豆子品质,挑选出一些送到顺正由店内选出他们认为最理想的豆子,确保每年吃到的豆腐都是最理想的口感。

  听起来是一种豆腐的禅意。而这,应该说更是一种料理的精神。

  京都料理的精神,除了料理本身,对于凤凰彩票网(5557713.com)环境的重视也是一方面,遵循着一种美景美食相偕而生的赏心悦目哲学。右源太是一种对自然之水的充分利用,顺正餐厅则是对老建筑的新思考,后来去粟田山庄,西政织老板1937年建的私家别墅,又是一种微缩山水园林的手笔。粟田山庄的庭园虽是私家别墅,却有一种对于京都地理风貌的集合设计,比如整个园林利用东山的山坡为基础而建,园林里的山石则来自鞍马和贵船地区的岩石,一步一景,现在改为饭店凤凰彩票欢迎你(5557713.com)后,这些景致又很好地与美食相结合了起来。餐厅提供精致高级的会席料理,注重季节食材的充分运用,又带有全新的创作思路,我曾在这里一道看似其貌不扬的小食里,吃出了令人惊艳的味道。厨师长藤本用玉米粉加葛根粉制作成豆腐,上面堆一点海胆,各种柔软交相辉映浑然一体,像穿梭在林间的细风,像幼绒鸟羽掸子在掌心抚摸,最后靠一点芥茸将人唤醒。这道菜里,委实有相当扎实的功夫,不管是食材的搭配、造型,还是味道的调和,都相当完美,真可谓一菜一味都深得京料理的精髓,也因此获得了米其林一星褒奖。

文章来源:外滩画报

豆腐的禅意的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。凤凰彩票网(5557713.com)独家赞助

豆腐的禅意